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面粉：面粉分類(lèi)應用有哪些
2021-02-03
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假如你追求吐司面包制成品品質(zhì)，那麼有標準較好是采用高筋面粉，較好吐司面包專(zhuān)用型粉，要是沒(méi)有標準，用中筋面粉也一樣，終究是家中制做嘛，一沒(méi)防腐劑，二沒(méi)專(zhuān)用設備，規定也無(wú)須那麼高。
假如用中筋面粉替代高筋面粉制作面包，那麼水流量要酌量降低，由于面粉類(lèi)型不一樣，其自身的吸水性也不一樣，一般說(shuō)來(lái)，面粉的筋值越高，吸水性越高;相反面粉的筋值越低，面粉的吸水性越低。
在中國，一般家庭裝面粉實(shí)際上是不習慣用“高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉”來(lái)區別并做商品名的，因此一般商場(chǎng)見(jiàn)到的多半會(huì )是“小籠包粉水餃粉”或是“特一粉”“特制粉”哪些的，嚴格說(shuō)來(lái)，那樣的名字算不上標準，但是好在它淺顯易懂。
特點(diǎn)寫(xiě)的是“筋度較高”，由于你做面條水餃小籠包也會(huì )需要面粉跟斗筋的口味，因此 筋度確實(shí)會(huì )高一些因此這一不屬于高筋面粉。
實(shí)際上，因為各生產(chǎn)廠(chǎng)家制作工藝及所選用原材料的不一樣，即便 是不一樣知名品牌同類(lèi)型的面粉都是會(huì )有吸水能力的差別，例如同是高筋面粉或是同是面包粉，吸水能力都是會(huì )有一絲區別，因此 請大家要自身探索所應用面粉的特點(diǎn)，恰當加上水份，那樣才可以作出取得成功的西式糕點(diǎn)。
